Lanouaille recto-verso souhaite à tous les Lanouaillais un joyeux Noël.
De beaux cadeaux, de bons repas, de la joie, et des retrouvailles familiales,
... tout ce qui fait le sel de la vie.
Commentaires
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Mr Goulin si vous faites une commande d'Hypocras je suis également preneur. J'ai regardé les ingrédients nécessaires,et je pense que sur le territoire de la cne de Lanouaille il ne devrait pas y avoir de soucis pour réaliser cette recette, ( les lèches-cul ne manquent pas)
Nous pourrions créer une association ( gens droits , honnêtes qui n'ont pas de casseroles..) pour commercialiser cette boisson et verser les bénéfices à l'association des volailles maltraitées...... -
Effectivement,cela commence a m'intéresser.Surtout si mon plat est exposé dans l'entrée du palais des Congrès.
Je suis bonne"cuisinière" et avec ce beau temps,il me reste pas mal de persil dans mon jardin ainsi que quelques fleurs.Je compte sur M.Marc Goulin pour me procurer une bouteille d'Hypocras. -
Je me suis posé des questions. A quoi ressemble le paon déplumé et qu'en fait-on ? En consultant google, j'ai trouvé une recette qui ne manque pas de sel ! A voir sur ce lien:
http://il-faut-bien-combattre.over-blog.com/article-la-recette-de-l-annee-2011-le-paon-revetu-63808798.html -
Super, Gilles ! tu es un chef dans le domaine cuisine fine !! il n'y a plus qu'à déguster! que de richesses dans ce Périgord !
Joyeux Noël à vous tous - -
Joyeux Noël à toutes et à tous
Notre région est impactée par la grippe aviaire, tous les gallinacés sont-ils concernés ? Certainement pas, d’autres souffrent de maladie plus graves et je l’espère non contagieuse
Tous les experts affirment que nous pouvons continuer à manger des volailles et qu’il n’y à pas de risques pour la santé. La traditionnelle dinde de Noël sera donc servie dans de nombreuses familles, voici ma recette préférée : Une dinde a la chair fondante farcie de boudins blancs aux truffes et de pleurotes
Ingrédients
1 dinde Label Rouge 3.5 Kg. 200g de pleurotes. 200g de champignons de Paris. 3 boudins blancs truffes. 150g de veau haché3 échalotes. 150g de beurre. 3 tranches de pain de mie. 10 cl de lait.
• 20 cl de Noilly Prat. 2 c à soupe de persil haché. Sel, poivre, 4 épices
• Préparation
• Étape 1
Laver rapidement les champignons et les émincer. Ciseler les échalotes et les faire suer 2-3 minutes dans 50 g de beurre.
Ajouter les champignons et cuire 7-8 minutes.
Étape 2
Retirer la peau des boudins blancs, les couper en deux puis faire des demi-rondelles. Les faire
sauter rapidement dans 30 g de beurre
Étape 3
Faire tremper le pain de mie dans le lait et hacher le persil.
Étape 4
Réunir dans une terrine les champignons, les boudins blancs, le veau, le pain de mie, l'oeuf, le persil, 10 cl de Noilly Prat et l'assaisonnement.
Mélanger pour obtenir la farce.
Étape 5
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
Incorporer la farce et coudre l'orifice .Pommader la peau de la dinde avec le beurre restant.
Étape 6
Préchauffer le four à 180°
Mettre la dinde sur le lèche-frite
et enfourner.
Cuisson 1 h à 180°
1 h à 1 h 30 à 160°
Arroser fréquemment et retourner.
Étape 7
Au terme de la cuisson débarrasser
et couvrir avec de l'aluminium
Étape 8
Pour confectionner le jus, mettre la plaque sur le feu pour caraméliser les sucs, déglacer avec 10 cl de Noilly Prat, réduire.
Ajouter 10 cl d'eau, faire bouillir et filtrer.
Étape 9
Découper la dinde, arroser de jus et servir accompagner de la farce
Arroser en cours de cuisson afin de conserver une chair moelleuse
Enfin le « le must » pour la présentation : servir la dinde sur un lit de plumes de paon
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